说到炖羊肉，很多人的脑海中首先浮现的是那口冒着热气的砂锅，还有一股子羊肉特有的香气。但关于炖羊肉前的准备步骤，一直有个问题让我纠结不已：这羊肉，到底要不要先炒一下呢？

小时候在家，看到妈妈炖羊肉，那操作可是行云流水，先切肉，再下锅炒，最后加汤炖。那时候我就纳闷了，这炒一下到底是为了啥？是为了让羊肉更香，还是有什么别的讲究？

直到有一天，我偶然间在小区的菜市场看到一位大叔，他正在卖羊肉，我好奇地问：“大叔，你这羊肉，炖之前要不要先炒一下？”大叔笑了笑，说：“炒一下当然更好，但主要还是为了把羊肉里的血水逼出来，这样炖出来的汤才清亮。”

哦，原来炒羊肉还有这功能！但接下来我又发现，有些饭店的羊肉汤，那真的是清汤见底，完全看不到一点浑浊。于是我又纳闷了，这饭店的羊肉，是不是没经过炒的步骤，直接炖的呢？

为了解开心中的疑惑，我决定去一家有名的炖羊肉馆一探究竟。我点了招牌的羊肉炖锅，然后悄悄观察了厨房的操作。只见大厨熟练地切好羊肉，然后直接放入炖锅，加入清水和各种调料，炖得热气腾腾。

我眼前一亮，原来真的有这种“偷懒”的炖羊肉方法！但我又一想，既然饭店能这么做，那肯定是经过反复尝试，找到了最佳的方法。

回到家后，我试着自己炖了一次羊肉，先炒再炖，发现确实炒过的羊肉更香，但汤色稍微有些浑浊。我又试着直接炖，发现汤色清亮，但香味确实比炒过的要淡一些。

这下我算是明白了，原来炖羊肉炒不炒，还真得看个人口味和喜好。喜欢汤色稍微浑浊，味道更浓的，那就先炒再炖；喜欢汤色清亮，味道淡一点的，那就直接炖。

所以，下次当你炖羊肉的时候，不妨根据自己的口味，选择是先炒一下，还是直接炖。毕竟，美食的世界里，从来没有固定的答案，只有最适合自己的味道。